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娄瀚锟摄中国著名文学家梁实秋曾写过一篇名为《八宝饭》的短文(《雅舍谈吃》第十五章)，度规津津有味地回忆这道甜食在当时餐桌上的细节：度规席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的……八宝饭主要是糯米。糯米要烂，上轻收越烂越好，上轻收而糯米不易蒸烂，所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂，这是最重要的一点……八宝饭中的八宝，象征着吉祥、幸福、团圆等美好寓意。

如今，工企上海老饭店的八宝鸭有了标准规格，即四荤——鸡胸肉、猪肉、鸡胗和火腿，四素——白果、香菇、栗子和笋丁。八宝饭，现营压轴大戏也八宝饭，现营通常是过年餐桌上的压轴大戏，在饱啖荤腥油腻之后，上海人总觉得要有一份沁人心脾的香甜，才能达到众人期待的高潮。每当品尝到这碗香甜的八宝饭时，季业实亿元人们总会想起家的温暖与亲人的笑容，感受到那份深深的爱的思念。

八宝菜系便是典型，度规八宝辣酱、八宝鸭、八宝饭……冷盘热菜，甜咸搭配，总有一款八宝既可以满足一家人刁钻的胃口，又寓意团圆美满。娄瀚锟摄据上海老饭店豫园店厨师长、上轻收国家级非物质文化遗产代表性项目上海本帮菜肴传统烹饪技艺第五代传承人罗玉麟介绍，上轻收八宝辣酱里面以前是放开洋，也就是虾米，虾米吃上去口感太咸太腥，很多人不太接受，现在就换成了年糕，年糕吃到后面很糯很软，这个很符合上海当地人的口味。

作为上海老饭店的招牌菜之一，工企八宝辣酱的原材料因时而异，改由猪肚、鸡胸肉、鸭胗、猪肉、栗子、白果、笋丁、年糕四荤四素构成。

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